Verrines Crevettes/Guacamole d'artichaut

Aujourd'hui une recette qui peut sembler plus élaborée mais qui se réalise en moins de 15 minutes pour un succès assuré auprès de vos invités, voici les verrines crevettes/guacamole d'artichauts

Recette

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines 

pour le guacamole d'artichaut (recette que j'ai adapté de la recette trouvé sur le site picard.fr)

• 300 g de fond d'artichauts (je les achète surgelé chez picard)
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche allegée
• le jus d'une orange sanguine
• une échalotte finement coupée
• une cuillère à soupe de ciboulette hachée
• une cuillère à soupe de coriandre hachée

Mettre tous les ingrédients dans un robot armé d'une lame et mixer de manière à obtenir une préparation crémeuse mais dans laquelle reste des petits morceaux .

pour les verrines

• une trentaine de crevettes (3/verrine)
• les supremes (chair sans la peau) de deux oranges sanguines

Préparation des verrines :

Commencer par déposer au fond des verrines une couche de guacamole d'artichaut (environ deux grosses cuillères à café), puis une couche de petits dés d'orange sanguine et enfin disposer les crevettes sur le bord des verrines, ça ressemble à ça, joli non ? 

Verrines Tartare de thon / Guacamole d'avocat

Et pour continuer sur l'élan des verrines crevettes/artichaut, une recette de verrine à base de tartare de thon et guacamole d'avocat

Recette

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines

 pour le tartare de thon (à préparer la veille)

• 300 g de thon extremement frais (n'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier) coupés en en petits dés
  
• Le zeste et le jus d'un demi citron jaune et d'un demi citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe de ciboulette hachée

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner toute une nuit au figo

pour le guacamole d'avocat (à préparer le jour même)

• la chair de trois avocats bien mûrs
• une échalotte finement coupée
• une cuillère à soupe de ciboulette hachée
• du mélange d'épices à guacamole (ou plus simplement une cuillère à café de parika dous, une pincée de piment d'espelette, une pincée de poivre de cayenne)

Ecraser à la fourchette les avocats et mélanger la purée d'avocat avec les herbes et épices, pour éviter l'oxydation du guacamole, ajouter un filet de jus de citron.

pour le concassé de tomates (à préparer le jour même)

• deux tomates pelées et coupées en petits dés
  
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• sel et poivre

Mélanger les tomates en dés, l'huile et saler et poivrer 

Préparation des verrines: 

Commencer par déposer au fond des verrines une couche de guacamole d'avocat (une ou deux cuillères à café), puis  une couche de concassé de tomates et enfin terminer par le tartare de thon. Décorer la verrine avec quelques brins de ciboulette haché.

Malheureusement pas de photos pour ces verrines, donc à vous de les refaire pour voir à quoi elles ressemblent ! 

 

Muffins Tomates confites/Mozzarella

Aujourd'hui au programme, une recette de muffins salés idéalespour les pique-niques en plein air quand il fait beau comme aujroud'hui 

Recette pour une quinzaine de mini muffins

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
•  oeufs
• 125 ml de lait
• 80 ml d'huile d'olive
• 200 g de mozzarella (spéciale cuisson)
• 150 g de tomates confites
• Une cuillère à soupe de basilic finement coupé
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C 

Commencer par mélanger la farine, la levure et les oeufs puis ajouter progessivement le mélange d'huile et de lait

Enfin ajouter à la pâte  les tomates confites et la mozzarella coupées en petits morceaux.

Si vous utilisez des moules classiques, les beurrer et les fariner, pour ma part j'utilise des moules en silicone qui ne nécessitent pas celà.

Enfourner une quinzaine de minutes, pour vérifier si les muffins sont cuits, enfoncer a pointe d'un couteau dans le muffin , si elle en ressort sèche, les muffins sont cuits !

Bonne dégustation 

 

 Avec la même pâte, vous pouvez au lieu des tomates et de la mozzarella, rajouter des olives dénoyautées noires et vertes, des lardons ou des petits dés de jambon et du gruyère rapé, des dés de saumon fumé et des petits pois ...

Mini muffins au chocolat et pépites de chocolat

Et pour continuer sur des idées de gourmandises à manger en plein air, une recette sucrée de mini muffins au chocolat et pépites de chocolat

Recette

Ingrédients pour 25 mini muffins

• 450 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 225 g de sucre
• 180 g de beurre
• 30 cl de lait
•  1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 1 sachet de pépites de chocolat (qui vous pouvez remplacer par des copeaux de chocolat noir)

Préchauffer le four à 180°C

Commencer par mélanger {les oeufs, et le sucre}, puis ajouter le beurre ramolli et enfin la farine tamisée, la levure et le sel.

Une fois la préparation prête,  ajouter le cacao et les pépites de chocolat.

Remplir au 3/4 les moules à muffins préalablement  beurrés et farinés et enfourner une quinzaine de minutes.

Et voici des muffins en forme de bonnet de schtroumpf 100% maison ! 

A partir de la même base, vous pouvez tester les variantes pommes/canelle (2 pommes coupées en petits morceaux et deux cuillères à soupe de canelle) ou poire/chocolat (2 poires au sirop coupées en petits morceaux et 3 cuillères à soupe de cacao) ... 

 

Cornets croustillants au samon

Je vous rapporte, de notre court séjour en Vendée, plein de nouvelles recettes testées par mes soins et que je vous révélerai au cours de la semaine. Et pour commencer une recette de cornets croustillants très simple pour un résultat qui épatera vos invités !

Recette (inspirée du blog amuses bouches)

Ingrédients pour trente cornets

• 10 feuilles de brick rondes
  
• 300 g de saumon
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche allégée
• le zeste d'un demi citron jaune et le jus d'un demi citron jaune
  
• une cuillère à soupe de ciboulette finement coupée et une cuillère à soupe de persil finement coupé
• un peu de beurre fondu
  

Préparation des cornets croustillants 

Préparer à l'aide de papier d'aluminium des cônes. 

Couper les feuilles de brick en 3 triangles, les badigeoner de beurre fondu. Les rouler autour des cones d'aluminium de manière à former des cornets et enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées (une dizaine d eminutes environ). Voilà ce à quoi ça ressemble 

 

Préparation de la garniture au saumon 

Faire cuire à la vapeur les filets de saumon.

Les émietter avec le citron, la crème fraiche et les herbes fraiches : la garniture est prête !

Remplir les cornets refroidis avec une poche à douille (c'est beaucoup plus facile qu'à la cuillère car les cornets sont assez fragiles) 

Et voilà le résultat :

Comme j'avais prévu un peu plus de cornets, j'en ai garni certains avec un mélange de boursin ail et fines herbes : résultat, des cornets croustillants très frais !

Pour les pros, des petits cônes métalliques de pâtisserie existent mais avec les feuilles d'alu ça marche très bien aussi !